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ERNÄHRUNG

Ei ohne Huhn

Die Lebensmitteltechnologin Verónica García-Arteaga hat am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung ein veganes Ei entwickelt, das sich wie das natürliche Vorbild verarbeiten lässt. „Das Eigelb enthält Pflanzenproteine, beispielsweise aus Erbsen oder Ackerbohnen, Süßkartoffeln, Karottenextrakt, Beta-Carotin, hochwertige Omega-3-Fettsäuren und Kalzium“, sagt García-Arteaga. Hydrokolloide, die auch in Bubble Teas vorkommen, bilden die Dotterhaut.

Im Eiklar stecken wasserreiche Hydrogele aus Polysacchariden sowie Proteine, die sich zu einem Gel vernetzen. Die Mischung wird beim Kochen fest und weiß. Für den typischen Eiergeschmack sorgt eine Prise Schwefel. Bei einer Blindverkostung von Muffins und Quiche, die mit diesem Eiersatz zubereitet wurden, konnten 85 Prozent der Testesser die Produkte mit nachgeahmtem Ei nicht vom Original unterscheiden.